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发布日期:2018-12-21 00:00 来源:http://www.sezari.com 点击:

作为饭桌上的的常客—豆腐,大家都不陌生,主要分南豆腐、北豆腐。近几年市场又出现内酯豆腐,脆豆腐。不过我认为不管论营养价值还是口感,最好的还是我们的北豆腐。北豆腐含有很高蛋白质、脂肪,还富含其他的维生素和矿物质。

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北豆腐又分为卤水豆腐和酸浆豆腐,卤水豆腐口感香甜,存放期长。酸浆豆腐具有环保健康,吃起来带有发酵的醇香,缺点是存放期短易酸败。但我更喜欢酸浆豆腐可能是源于童年记忆有关吧!

记得小的时候,过了腊月廿三几乎家家都要出一作豆腐,那时做豆腐的豆糊糊都是用石磨磨的,不过这些活都是哥姐来做,我就在一旁看,看着雪白的豆糊糊顺着磨盘流进水桶,打心里喜欢这些豆糊糊的洁白干净。

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豆糊糊磨好,大锅的水也刚好烧开了,母亲用烧开的热水冲到豆糊糊里,然后把漂着的白沫用勺子漂出来,把豆糊糊装到细纹布袋子里,把盛着豆糊糊的袋子放到(木头做的支架)上挤压出汁水,把挤净汁水的豆渣再次冲水搅拌,重复挤压一边。

这时就烧火煮豆浆了,把豆浆烧开总让人感觉很慢很慢,这里除了期待的心情,我想与豆浆导热性差和豆浆沸点高不无关系吧。当你闻到第一丝甘甜的醇香,豆浆就要滚开了,这时你一定要有思想准备,豆浆的沸腾总是来的异常猛烈,稍有不慎锅里豆浆要冲出锅外沸跑很多。

等滚开的豆浆开过几个滚头趋于平稳就开始下浆水点豆腐了,点豆腐可是急不得的事情,特别是酸浆豆腐一旦下浆多了,后果无法挽回,导致豆腐发硬酸涩难以下咽。正确的做法是把酸浆水用舀子轻轻的贴着锅边缓缓的下到锅里,分几次每次都要观察几分钟,一旦发现锅里均匀出现碎豆脑就不能再下浆了,这时再次烧火切记火力不可太猛,为了让豆脑受热均匀用水舀子轻轻翻动直至开锅。

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把竹筛子用罗床架到大盆上,筛子铺上纹布,把经滚开的豆脑用舀子挖到筛子里,把纹布角拎紧上面放个盖子(高粱顶稍部细杆,分上下两层交叉用麻线缝成一体,可以做锅盖、翁盖、盆盖、盛饺子、盛煎饼馒头等,根据需要可圆可方,这手艺会的人也越来越少了,估计将来作为艺术盛器的盖帘子会火),用石头压到上面几分钟后把纹布包解开再紧一次包,再继续压约摸十分钟左右开包豆腐就做好了。

后来伴随家庭用爪式碎机的出现,碾、磨很少再有人用了,但是碾、磨对我们贡献我们没有忘记,她们并没有淡出我们的视野,反倒成了我们一道亲切不失靓丽的风景。现在又出现了豆浆分离机,从大豆到豆浆一步到位,做豆腐变得简单多了,可总感觉豆腐味变得淡了,没以前好吃。使我更加怀念记忆里石磨豆腐的味道!

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现林石磨主要产品有:

豆浆石磨系列(手摇豆浆石磨,电动豆浆石磨,手推石磨)

面粉石磨系列(半自动面粉石磨,全自动面粉石磨,石磨面粉机组,电动石碾,电动面粉石磨机)

详情咨询现林石磨赵经理15634801588(微信同号)
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