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发布日期:2018-12-08 00:00 来源:http://www.sezari.com 点击:

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  小磨香油
  香油,色泽金黄,香味诱人,营养丰富,是现代人们日常生活中不可或缺的调味品,被人们称为油中之王”。据记载,到南北朝时,香油已被广泛用于餐饮。到了唐宋年间,香油已被视为最上等的食用植物油。小磨香油味道浓郁,制法独特,由古至今,传承不绝。那么,小磨香油到底好在哪里,又是如何制取的呢
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  跟随小编,一起去探究香油产出的神奇吧
  在江北水城,一提起一明香油”,可谓无人不知。已经历几代人的香油加工制作,是至今仍用着小磨盘和祖传技法酿制,执着地认为只有这样的香油才是最好的香油。一明出品的小磨香油,味纯色正,浓香醇厚,很受市场欢迎。小编一行前去拍摄的时候,刚到门口,就闻到了热炒的芝麻散发出的那种独有的香味,大家都不由得深呼吸了几口。

  制作流程
  了解清来意后,候师傅爽快地把小编一行带到了作坊,细细讲述小磨香油的制作工艺流程。小磨香油主要就是淘、、、烫这一套工艺,学名叫水代法。

  1:筛选清洗
  选取颗粒饱满的优质白芝麻,用筛子筛去芝麻里的杂物,扬净尘土,清水漂洗,待其清洗干净,晾干后再将之炒熟。

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      2:加水烘炒
      将洗净晾干的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些,但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火,翻搅要勤而匀。炒芝麻时的温度、炒制时间都会直接影响到香油的品质,炒过头会有糊味,炒不熟则不香。
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      3:石磨研磨
      将烘好的芝麻,放在石磨中研磨细,即得浆状芝麻坯,坯子磨得越细越好,因此,要反复多磨几遍。
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      4:烫油
      这一环节是制作香油的最关键环节。在磨好的芝麻糊中倒入开水,利用水和油比重不同这一特点,通过摇晃加工,用开水取代芝麻中油分的位置,挤压出香油。这个环节非常讲究水的温度与比例。水多了,芝麻糊变得过稀,出油少水少了,总体出油量也会减少。至于多少水、什么温度的水合适,全靠操作师傅掌握。
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      这种取油过程无需添加任何化学溶剂,所以不存在任何化学溶剂的残留,最后的成品香油是完全健康绿色的。将油取出来以后,剩下的香油渣可以做动物饲料和植物肥料。
      除了香油,一明出产的芝麻酱浓稠醇香,是各大超市的青睐之物。好多人都以为芝麻酱就是提过油后剩下的芝麻糊。其实,芝麻酱是用炒过的芝麻直接磨成的,只不过的过程不同,不过同样是绿色健康的,这一点请大家放心。

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