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发布日期:2018-11-23 00:00 来源:http://www.sezari.com 点击:


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小时候,村里几乎每家都有一口青石磨,农闲的时候就嗡嗡地转起来。那石磨豆腐的味道,在我离开老家多年后,至今依然清晰地留存在嗅觉的记忆里。

    

做石磨豆腐用的豆子,都是农家自己种的。虽然黄豆产量低、侍弄,但每家每户都还是要留下一块地种黄豆,为的是年节能吃上一锅热豆腐。

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每逢年节,常常是大人带着孩子,把黄豆一粒儿一粒儿地挑选出来,剔除泥块和豆梗,用簸箕带到村头“破豆碴子”。


黄豆一放上光滑的碾盘,立刻就要四散奔逃,大人用扫帚护。?『⒆釉诤竺嫱屏四胱勇??龉?。只一圈,黄豆就开了两瓣儿,三五圈下来就压成了豆碴。收回家倒在瓦盆里泡上半天,就可以端上青石磨,准备磨豆糊儿了。

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石磨不比石碾,两块磨盘严丝合缝地咬合着,推起来特别费劲,所以村里人就把毛驴牵出来,套上夹板蒙上眼套,一往无前地转起来。


豆碴和着水从上面的磨眼儿填下去,白色的糊儿便从磨口汩汩地流下来。

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石磨豆腐的关键操作在厨房。村里的老屋大都一个模样,一进门就是厨房,左右放着两口大铁锅。磨出来的豆糊儿就放在灶台上,先把半盆豆糊儿倒进铁锅用温火烧开,剩下的一瓢一瓢扬在沸腾的豆浆上。

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母亲站在灶台边扬着豆浆,我坐在灶膛口的小板凳上,听着母亲的指令添柴拨火。热豆浆烧开滚起来,母亲一瓢凉的浇上去,锅里顿时安静下来。640_wx_fmt=jpeg&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1.webp (5).jpg

豆浆烧好后,父亲在另一个灶台上面挂上纱包,把豆浆一盆一盆地用纱包滤到空锅里。


我总是忍不住诱惑,从柜橱里拿着大碗伸到纱包底,让滚烫的豆浆带着香气填满碗口,眼睛盯着豆浆,一小步一小步地挪回里屋,掀开柜门加上满满的一匙白砂糖,再晃着头吹着气咕噜咕噜喝完。

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豆浆在过滤后有了区分:锅里的豆浆即将成为饭桌上的美味,纱包里剩下的豆渣则成了猪槽里的拌料。

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接下来,是做豆腐的关键一步——卤水点豆腐。老家人不会用石膏,而是用老祖宗传下来的卤水方法。


父亲说,用卤水要适度,不能多也不能少;点卤水的温度要把握好火候,不能高也不能低;搅动豆浆的动作也要拿捏稳,不能快也不能慢,只有这样才能做出又香又嫩的豆腐。

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撒了卤水后没多久,豆浆就开始结块,慢慢变成了豆腐脑儿。把刚刚烧豆浆的灶台收拾出来,在锅沿儿放上草筛子,里面铺上纱包,然后把豆腐脑儿倒在筛子里,用纱包包好压实。半个小时后,豆腐就可以出锅了。

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又白又嫩的豆腐端上桌子,颤巍巍地冒着热气。切点葱花、蘸点蒜汁,夹一块放入口中,那种滑嫩、香甜,在舌尖上留下的绝对是最美的触觉和味觉享受。

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