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发布日期:2018-11-16 00:00 来源:http://www.sezari.com 点击:

豆腐是我们最常见的豆制品,有卤水豆腐,石膏豆腐和内酯豆腐,豆腐的制作工艺都差不多,区别主要是点豆腐的材料不同而已,点豆腐是豆浆变成豆腐的重要环节,加入酸性物质,让蛋白质凝固,再进行压制,豆腐就成型了。卤水的主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。石膏的主要成分是硫酸钙。而内酯豆腐所用的凝固剂就是葡萄糖酸内酯。其实还有一种绿色天然的豆腐凝固剂,可以让您在家就能吃到美味的豆腐。

   这种“绿色豆腐”是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做为“引子”兑清水点制而成。其原理类同与用“面肥”来蒸馒头,因为制作过程不使用任何添加剂和化学制剂,绿色天然,可谓“原汤做原食”,所以被誉为“绿色豆腐”。但问题是酸浆需要在点豆腐时提。?敲雌胀ǖ陌傩盏谝淮蔚愣垢?檬裁吹隳兀肯旅婢徒棠阌冒状椎愣垢?姆椒,豆腐点成后,也就有了酸浆,有了酸浆就可以循环反复地在家做豆腐了。

1.一般1斤干黄豆可以做出2-3斤豆腐,干黄豆洗干净,加干净水泡10-20小时,搓开豆粒没有硬芯就算泡透了。拣干净豆子中的坏豆子,豆子洗干净后加少量清水用料理机分几次打成豆糊,盛到一个大盆中,先加一些开水进去,这样煮豆浆的时候泡沫就很少,再加足清水,充分搅拌后,用一个细布袋过滤出豆浆。

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2.豆浆用大锅煮开,注意要不断搅拌,不要糊锅,小火再煮6分钟,关火。

食用白醋50克加200克水稀释,等豆浆上凝结一层豆皮时,就可以点豆腐了。

点豆腐:用大勺子慢慢把醋水加入豆浆,并轻轻搅,有豆花出现要立刻停止加醋水和搅拌,静置10分钟。

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3.留酸浆:将点成的豆花再次加热烧开并关火,然后把漂浮在豆花表层的一层深色的水捞出来盛在一个容器里,放置48小时后经自然发酵变成酸浆,下次就可用它替代白醋来点豆腐了。

4.压豆腐: 用一块纱布垫在豆腐模具里,把点好的豆花倒在里面,用纱布包好,压上重物,30分钟后,感觉豆腐平整结实了,然后把压好的豆腐扣出来即可。压豆腐的框子可以买两个相同的方形筛子,一个装豆腐,一个压在上面,放上一个重物就可以了。

做了豆腐,会产生很多豆渣。加入适量玉米面和小苏打可以做成窝头,也可以加入蔬菜和面粉,鸡蛋做成菜饼。


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现林石磨赵经理15634801588(微信同号)

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